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“萬窖齊開 酒中頭排”2023洋河第六屆開窖節舉行

  • 發布時間:2023-09-14
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金秋九月,綿柔飄香。“萬窖齊開 酒中頭排”第六屆洋河頭排酒開窖節舉行,洋河、雙溝、泗陽三地7萬口窖池同時開窖。洋河股份黨委書記、董事長張聯東,洋河股份黨委副書記、總裁鐘雨,技術系統、釀造系統及職能部門相關人員到場,共同見證頭排酒從酒醅到美酒的淬煉,在濃濃的儀式感中觸摸洋河釀酒技藝的傳承。

窖啟頭排,感悟白酒文化演繹

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開吉門,釀頭排!吉時到,夢之藍中央酒區前,釀酒師傅們整裝待發迎接頭排生產,公司領導擂鼓三聲,為新一輪的釀酒周期納吉。進入老窖池群,揭紅布,定窖池,頌祖訓,起窖簾,請酒醅……“一鍬起,白露豐潤,紫氣東來;二鍬起,窖開頭排,綿柔傳世;三鍬起,天地同釀,中國頭排!”在釀酒師傅們頗具韻律的一鍬一掀中,百年老窖的神采漸漸展露出來,香味濃郁的酒醅在沉淀一夏之后,緩緩釋放出更有韻味的成熟之美。

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白酒行業有句古話叫“千年老窖萬年糟,好酒全憑窖池老”,洋河的老窖是國內目前保存最完整、數量最多、使用時間最長、微生物種類最豐富的釀酒窖池群之一,被譽為“中國白酒窖池活文物”。2019年,這些老窖池作為“洋河酒釀造技藝”的物質載體,正式入選了國家文物保護單位,是真真正正的國家寶藏。洋河酒釀造技藝是中國蒸餾酒傳統釀造技藝,其傳承千百年依舊歷久彌香,重在承匠藝,勝在守匠心,贏在做匠人,而在夢之藍中央酒區,這一技藝得到了全面展示。

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裝甑是最考驗釀酒技藝的。“扒桶子嘍,有絕招咯!輕松勻啊,薄準平咯!”一聲鏗鏘有力的裝甑號子合起,老師傅們16個動作2秒內一氣呵成,輾轉騰挪間蘊含了“輕、松、勻、薄、準、平”的技藝之法和心性之妙,將老匠人磨練數十年的功力發揮得淋漓盡致。洋河酒釀造技藝通過一代代釀酒匠人靈巧的雙手和執著的匠心,跨越歷史長河延續至今,其間傳承著古人生態釀造的智慧,也蘊含著洋河創新釀造綿柔的密碼。

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一杯白酒,看似簡單,卻蘊含著生命和溫度,承載著洋河人對工藝的恪守、對傳承的敬畏、對釀好酒的執著。自古以來,洋河就有祭祀先祖、感恩天地的傳統習俗,而每年的開工祈福儀式,將洋河特色文化氣息融入源遠流長的中國酒文化,一為敬祖裕佑,二愿天地人和,三祈豐年安泰,飽含著洋河人對天地的敬畏、對自然的感恩、對先祖的追思。

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從壓窖到開窖,180天的蘊化與洗禮,春分到白露十二個節氣的蟄伏與蛻變,少一分都不夠完美,短一秒都無法“頭排”。當車間第一壇美酒“瓜熟蒂落”時,大家忍不住熱情歡呼:“出酒嘍!淌好酒咯!”涓滴珍貴的2023年頭排原酒汩汩流出,酒氣蒸騰,酒香飄逸。禮儀為眾人端出酒杯,呈上新釀的頭排酒,一起為今年的開窖歡慶,舉杯共飲。

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時間淬煉的美酒需要細細品味,世代傳承的技藝同樣值得慢慢感悟。洋河古法封壇技藝沿用祖輩的手工秘技,需要封壇大師以古法秘料層層托裱三十層,每一個細節都追求極致,是技術與藝術的完美結合,這樣的封壇方式可以使酒液歷經多年的貯藏仍色澤清亮、香陳味綿、持久芬芳。這壇頭排酒是時間的禮物,張聯東、鐘雨為封壇酒披上紅花,加蓋寶印,由釀酒師傅們送入地下酒窖中“閉關修煉”,靜待時光的歷練和升華。

徒承師道,綿延洋河千年酒脈

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洋河酒釀造技藝傳承不息,離不開一代代釀酒匠人的“傳、幫、帶”。公司每年都舉行隆重的拜師儀式,一代代師徒猶如一個大家庭中的老老小小,在傳承中不斷注入新鮮血液,煥發新的生機與活力,激發綿柔品質“更上一層樓”,已然形成洋河的一種文化。

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拜師儀式現場,中國釀酒大師鐘雨為釀酒系統不同崗位的10位師傅代表佩披絲帛,增其師者榮光,愿洋河釀造技藝傳承繼往開來、基業長青。徒弟們向師父呈拜師帖、行拜師禮、敬拜師酒;師父們向徒弟贈予《洋河酒訓》,授非遺傳承勛章,并戒尺加身,勉勵其不忘初心,堅守匠心。

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力行古法潛心傳承,含章厚德吾輩共鳴”,一枚勛章,代代傳承,國家級非物質文化遺產 洋河酒釀造技藝傳承勛章在青藍相接中傳遞,承載的是一份責任、一份期盼,更是一份擔當。

“一拜感念師恩,傳承匠心;二拜技藝超群,通古博今;三拜傳承酒脈,報國為民。”……洋河人重師道,尊師道,以弦歌不輟、薪火相傳的精神,表達對綿柔品質的不懈追求,師徒間的情誼在拜師儀式中建立、沉淀,既有同事間的相互合作,也有前輩對后輩的幫扶。

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茶有茶藝,酒有酒道,延續酒脈,師徒同心。“糧必重其質,曲必重其時,水必重其甘,窖必重其養,器必重其凈,量必重其準,火必重其緩,工必重其細,儲必重其長!”師父和徒弟全體起立,在古樸的拜師禮中鄭重宣誓“洋河酒訓”,師徒連心、齊頭并進,通過師徒的手手相傳、口口相授、心心相印,將洋河釀酒技藝融于血脈。徒弟們歷經數十年如一日的“修煉”,再實現到師父的角色轉換,詮釋師道傳承的價值與意義,推動釀酒技藝薪火不絕,匠人精神代代相承。

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萬窖齊開綿柔香,正是收獲好時節。“為人民美好生活而釀造!”在釀酒人響亮的口號聲中,鐘雨為來自技術夢之隊、釀造系統的四個車間代表授開工旗,正式拉開了洋河2023頭排釀酒生產的序幕。

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傳承和弘揚工匠精神,洋河一直在路上。為緬懷周恒剛、沈怡方兩位泰斗為白酒行業做出的卓越貢獻,張聯東、鐘雨帶領洋河酒體設計中心、釀造系統車間主任、師徒代表們,懷著無比崇敬和肅穆的心情前往大師園,向兩位酒業泰斗敬獻花籃,行酹酒禮,致敬緬懷,勉勵年輕的白酒工作者增強使命感和責任感,不斷努力創新,將泰斗的“大國工匠”精神化作堅定不移釀造洋河極致綿柔的堅強信念,堅守品質承諾,用高品質、高品位的好產品為消費者創造感動和愉悅,為人民美好生活而釀造。

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在這個天高氣爽的季節里,洋河用一場別開生面的儀式歡迎釀酒人“回家”,吹響了新一輪釀酒周期頭排生產的沖鋒號。大家在簽名墻上認真寫下自己的名字,在匠齡打卡區與“時間”合影留念,以飽滿的熱情、昂揚的斗志投入到新周期釀酒生產中,全力以赴,全情投入,誓與洋河共赴綿柔之約,共釀酒中頭排。


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